Texturas Xantana

Xantana wordt verkregen uit maïsmeel. Het wordt ook wel de nieuwe vervanger van bloem genoemd in de moderne gastronomie. Xantana is een bindmiddel met enorm veel kracht. Bereidingen met Xantana zijn diepvriesstabiel. Soepen, sauzen, dressings: ze kunnen gemakkelijk stabiel worden gemaakt, waardoor ze beter op een bord blijven liggen. Een klein beetje is al genoeg om te binden. Het lost zowel koud als warm op, dus altijd à la minute te gebruiken. Gebruik wel een staafmixer, zodat de xantana goed oplost.